Ludovic Ghyselen en Arnaud Vandenbogaerde staan lachend in de weide, achter twee van hun Black Angus-runderen

Passie voor pure kwaliteit

Chef Ludovic Ghyselen kweekt zelf zijn Black Angus-runderen. Het vlees komt rechtstreeks van de boerderij naar de keuken van Argendael.

Chef: Ludovic Ghyselen
Sinds: 2008
Vlees: Angus Grand Cru, eigen kweek

Chef Ludovic Ghyselen kweekt zelf zijn Black Angus-runderen. Het vlees komt rechtstreeks van de boerderij naar de keuken van Argendael.

Chef: Ludovic Ghyselen
Sinds: 2008
Vlees: Angus Grand Cru, eigen kweek

Ludovic Ghyselen in een zwarte polo aan het kapblok, met een hakmes en een stuk rundvlees met been

“Ik wilde alles afweten van vlees.”

Ludovic Ghyselen in Made in West-Vlaanderen, 15 april 2026

Ludovic GhyselenChef en eigenaar

Ludovic volgde de hotelschool in Kortrijk en daarna een opleiding tot beenhouwer. Zo kent hij een stuk vlees van het kapblok tot het bord. Argendael bestaat sinds 2008.

Intussen maakte hij zijn droom waar: hij kweekt zelf zijn Black Angus-runderen, met aandacht voor topkwaliteit en dierenwelzijn, en brengt het vlees rechtstreeks van de boerderij naar de keuken van Argendael.

Ambacht en versheid, op elk bord.

Door de jaren heen bouwden we met onze leveranciers en producenten een hechte band op, gebaseerd op wederzijds vertrouwen en een gedeelde passie voor kwaliteit. Daardoor kennen we van elk ingrediënt de herkomst, het ambacht en de kenmerken.

Onze keuken werkt zoveel mogelijk met verse producten van het seizoen. Volledig zelfvoorzienend zijn lukt niet altijd, maar we willen op zoveel mogelijk vlakken duurzaam en onafhankelijk werken.

Gesneden bavette met fijngesneden tomaat op een houten plank, naast een mand knoflook en tomaten

Een hand schaaft zwarte truffel boven een tartaar op een houten bord

Van veld tot bord

We willen bijdragen aan een eerlijke voedselketen en onze ecologische voetafdruk beperken.

Van embryo tot bord.

Angus Grand Cru is het eigen vleesmerk van Ludovic Ghyselen en Arnaud Vandenbogaerde. Zo groeit een rund op voor het bij ons op het vuur gaat.

2015: de embryo’s
Sinds 2015 groeien Amerikaanse Black Angus-embryo’s op in lokale draagkoeien. De genetica komt uit de top 1 procent van het ras.
Zes maanden bij de moeder
De kalveren worden bijna altijd natuurlijk geboren en blijven minstens zes maanden bij hun moeder.“De familiale band bij Black Angus-runderen is van nature heel sterk, dat willen we respecteren.”
24 maanden op de weide
Minstens 24 maanden grazen de dieren buiten, zonder extra krachtvoer.
Vier maanden op stro
Daarna worden ze vier maanden afgemest op stro, in groepen van vijf tot tien dieren, met klassieke muziek op de achtergrond.
Eigen voeder
Tijdens die vier maanden krijgen de dieren een eigen mengsel van ruwvoeders, granen en lijnzaadschilfers, zonder ggo’s of soja.
Rond 28 maanden
De dieren worden geslacht wanneer ze ongeveer 28 maanden oud zijn.“We mikken niet op snelle groei of massatoename, maar op kwaliteit.”
Dry aged
De zesrib voor onze côte de bœuf is dry aged: het vlees rijpt droog voor het de keuken in gaat.
Op het vuur
In de keuken van Argendael gaat het vlees op de grill.
Op het bord
Op de kaart staan côte de bœuf, picanha, bavette, paleron en filet pur. Tartaar en carpaccio serveren we rauw.